سفر

ويلاحظ في فن الطهو كناريا تينيريفي

Pin
Send
Share
Send


بفضل أصدقائنا من Saborea Spain ، أتيحت لنا الفرصة لقضاء بضعة أيام في جزر Lucky استكشاف المطبخ والمأكولات من تينيريفي ولانزاروت. المفاجأة كانت رأس المال.

الموز ينمو في الأدغال.

لقد بدأنا جولتنا في Tenerife في Finca el Patio ، حيث يمكننا التحقق مرة أخرى من أن الموز لا يولد في صينية السوبر ماركت وأن زراعة الأرض البيئية والمحترمة وكذلك استعادة السلالات المحلية مثل Black Canarian Pig يمكن أن تكون ليس فقط مرغوب فيه ولكن أيضا مربحة. كيف؟ حسنًا ، من خلال تصدير الاستهلاك المحلي والترويج له من خلال مبادرات مثل أدريان بروينز ، طاهٍ في أمستردام خلفه رحلات أكثر من كل فريق Viajablog معًا بسعادة في الجزيرة (كما تعلمون ، سحر Guanche الذي لا يقاوم ...) جنبا إلى جنب مع مجموعة من المتحمسين للجنون ، يطلقون قسم Tenerife من حركة Slow Food بهدف استعادة وتعزيز عناصر من المأكولات الشعبية التي اختفت ، نظرًا لقصر النظر الاقتصادي أو قصر الأجل أو ببساطة الكسل.

الأخطبوط كم. 0

ما يمكن أن نحاوله لن يكون أفضل ، سلطة خس ممزقة من الأرض قبل نصف ساعة من العشاء (طازجة ومقرمشة مثل رغيف الخبز في الثامنة صباحًا) والأفوكادو محلى بزيت الزيتون من مزرعة قريبة ثم طاجن أخطبوط صخري مع بلح البحر وعسل نخيل وكل هذا مع نبيذ أحمر مذهل ذو طابع DO أبونا.

في اليوم التالي ذهبنا إلى حديقة تينو الريفية حيث من يد دليل El Cardón يمكننا اكتشاف واحد من أفضل أسرار الجزيرة بأكملها: جبن الماعز Teno.

الماعز تسحب إلى الأدغال.

من الإنتاج المحدود للغاية ، يتم تحقيق نكهتها الناعمة والدقيقة مع حليب الماعز التي ترعى على المنحدرات في سلسلة جبال Teno Alto ، ولهذا السبب تتحسن نكهتها في فصل الربيع بسبب جودة العشب.

وبما أن الإنسان هو حيوان يستفيد من كل شيء ، يمكننا تجربة طبق آخر يتعلق بالجبن ، وبشكل أكثر دقة مع الحيوان الذي يعطي الحليب. نعم، نتحدث عن الماعز. على الرغم من أن الماعز قد يبدو غريباً (أفضل من كبار السن) ، إلا أنه يعد من الأطعمة الشهية لسكان جبال تينيريفي وعلى الرغم من أن اللحم يتخيل ليفيًا ، فقد نتج عن ذلك بعد طهيه الطويل مع الفلفل الأحمر والبيكونا والزعتر والقرنفل وأوراق الغار والنبيذ ... إنه رائع. قوي ودقيق في نفس الوقت مثل جميع المأكولات التقليدية الجيدة.

وكانت هذه هي الوجبة الخفيفة فقط بعد أن جاءت الوجبة في Mesón del Norte (يوصى بشدة) بمتابع آخر "لا إرادي" من Slow Food وفلسفة Km. 0 لأنه يحتوي على حديقته الخاصة (اتجاه صاعد في مطاعم النجوم دعا ميشيلان La Suerte وبفضله نتمتع بأطباق الكناري الشهية الأخرى: البطاطس المتجعده.

بطاطا أو بطاطا "مجعدة" (المهم أن نلاحظ ذلك متجعد ويذكر تحضير البطاطا لأنه بسبب تأثير الملح والحرارة المتبقية ، يطلقون الماء والتجاعيد) هم أول البطاطا التي يجلبها الفاتحون من أمريكا ولم يعانوا فقط من الصلبان أو الطفرات ، فهناك أكثر من 40 صنفًا و 29 منهم لديهم تسمية المنشأ المحمية (PDO) أضع القائمة بسببها الأسماء هي الشعر النقي:

Bold of El Hierro ، Buena Moza أو Palmera ، Blanca ، Colorada ، Corralera Tijarafera ، Corraleda Colorada ، Corraleda Legitima ، Carralera ، Negra de La Palma ، Black Veined ، Striped or Jorge ، Haragana ، Blue Eye ، White ، Moñigo de Camello ، De الأرض ، الزنبق الأسود ، الزنبق الأبيض ، الأسود الجميل ، الأبيض الجميل ، الأحمر الجميل ، العمياء الجميلة ، عين الحجل الجميلة ، بورالا ، بابا كولورادا ، صفار البيض الأسود ، الباروكة البيضاء ، الباروكة السوداء ، الباروكة الحمراء ، وتيرينا.

لا يمكننا أن نخبرك إلا أن نكهته وملمسه ولونه ... كل شيء مختلف ومدهش ، النكهة الناعمة المستمرة تشبه الزبدة في الفم. إذا ذهبت إلى تينيريفي فلا تفوتهم أي شيء في العالم ولكن حذار ، فإن الإنتاج منخفض جدًا وبالتالي يكون السعر مرتفعًا لذا تأكد من أنك جيد جدًا فيما ستخدمه لأن العديد من المطاعم في المناطق السياحية تقتصر على طهي البطاطا الصغيرة.

أصيل البطاطا التجاعيد.

أيضا تتحد مع موجوس مختلفة (يُعتقد أن الكلمة تأتي من "molho" البرتغالي الذي يعني الصلصة) أفضل من منشط الجين ، ولدينا الكثير للاختيار من بينها (الأحمر والأخضر والزعفران والأوريغانو والفلفل والطماطم وأكثر حار أو مع أقل حار ...) فمن المستحيل أننا لا نحب أي.

قبل العشاء ، توقفنا في Bodega El Lomo لنرى لماذا تعد جزر الكناري هي منطقة إسبانيا التي تضم المزيد من طوائف المنشأ (ثمانية في المجموع) وحيث تتطور زراعة العنب الأصلي واستعادته.

مصنوع من عنب بابوسو.

إن مشكلة محاولة استرداد هذه الأنواع من العنب ، عندما كان من السهل زرع سلالات من كابيرنيت أو تمبرانيلو أو سيراه ، هي أن العائد لكل هكتار منخفض للغاية مما يضيف إلى الخطاب المعقد الذي يجعل من صنع النبيذ مهمة شجاعة. . والنتيجة مفاجئة (فهي نبيذ كونيجو دي مونتي ذو الندرة والعطرية والأطلسية لكن المشمسة جدًا) على الرغم من ما قالوه لنا ، فإن الانتشار في بقية أسبانيا منخفض كونه جزرًا ويصدر أسواقها الرئيسية.

ولكن كان بالتأكيد في العشاء حيث واجهنا بعضنا البعض مع المطبخ الأكثر تقليدية من تينيريفي من يد باربرا المروج لهذا الاقتراح الجدير بالثناء الذي هو كاسا مي Suegra. هنا يمكننا أن نتذوق الأفضل والأكثر كلاسيكية ، والأطباق الشعبية التقليدية وعطلة. لا تبدأ مهمة Barbara في المطبخ ، ولا حتى في سوق Tegueste. يبدأ عملهم في منزل أهالي البلدة ، ويسألون الناس عن الأطباق التي تطهوها أمهاتهم وجداتهم ، ويتحدثون إلى طهاة متخصصين في علم الأحياء بالفعل ممن عملوا طوال حياتهم في أغنى مزارع الموز في الجزيرة ، ويتحدثون مع الصيادين من الميناء ... باختصار يعرف ما الذي يتحدث عنه. كما أنها تنضج جيدًا لأن هذا ليس من عمل الأنثروبولوجيا أو متحف الإثنوغرافيا ، فهذا حقيقي. يبدو الروائح ويأكل.

حليب ماشانغا

في هذا المنزل ، يمكننا تذوق جميع نكهات تينيريفي في قائمة واحدة: موخوس ، بطاطس مجعدة ، gofio (دقيق حبوب محمص كان أساسًا تاريخيًا لنظام الحمية الكناري) ولحم الخنزير المقدد (gofio مع البطاطا المهروسة والبابريكا والجبن) من الأخطبوط (وصفة أخرى مستخرجة و van ...) almogrote (الجبن القديم جداً الذي يعالج بالبابريكا الحار والزيت المخلوط حتى يصل إلى نسيج بات حملة) وللحليب حليب Machanga (نوع من الكسترد أكثر صلابة وغير مبيض) ما أخذ في الأعياد.

باختصار ، جولة موسوعية للمطبخ الشعبي في تينيريفي يقدم في مكان جميل وبسعر جيد (لم يذهب أي طبق من قائمة الطعام الشاملة من 16 يورو) على الرغم من أنه من الأفضل أن تنصح باربرا. إنه يعرف كل شيء وهو مضحك للغاية.

5.002

Pin
Send
Share
Send